Un aspecto que debes tener muy en cuenta cuando vas a comprar jamón ibérico es la etiqueta. ¿Conoces la diferencia entre la etiqueta roja y la etiqueta negra?
Para aclarar esta cuestión, queremos explicarte las diferencias entre un tipo de jamón y otro, de manera que puedas estar tranquilo a la hora de valorar la calidad del producto y entender claramente su origen y características.
Recuerda que puedes comprar jamones de etiqueta roja o de etiqueta negra de la más exquisita calidad en la tienda online de Jamones Tartessos.
¿Cuáles son las diferencias entre la etiqueta roja y la etiqueta negra del jamón?
Antes de entrar de lleno a las diferencias entre el jamón de etiqueta roja y el de etiqueta negra, es importante hacer una puntualización.
No se trata en realidad de una etiqueta, sino del precinto del jamón. Es el precinto lo que puede ser de etiqueta roja o negra.
Jamón de bellota de etiqueta negra
Es el que se considera un jamón ibérico de bellota de máxima pureza racial, es decir, que proviene de dos progenitores que son 100% ibéricos.
En el caso de los jamones 100% ibéricos, los cerdos se han sacrificado una vez terminada la montanera, donde los cerdos se han alimentado a base de bellotas y los recursos que ellos mismos pueden encontrar en las dehesas. No se les ha proporcionado ningún pienso o alimento que no hayan podido encontrar por sí mismos.
Jamón de bellota de etiqueta roja
En el caso de que te encuentres jamones ibéricos con etiqueta roja, significa que no tienen la máxima pureza racial.
En estos casos, los cerdos pueden ser jamones 50% o 75% ibéricos. Veamos cuáles son las características de este tipo de cerdos.
- 50% ibéricos: uno de sus progenitores es de raza 100% ibérica, mientras que el otro suele ser un cerdo 100% Duroc. Se trata de una raza de cerdo blanco, ampliamente extendido por Europa y también en España, aunque su origen es de Estados Unidos.
- Jamón 75% ibérico: se trata de aquellos cerdos que proceden de una hembra 100% ibérica, mientras que el progenitor macho suele ser un cerdo 50% ibérico, es decir, que procede de una hembra ibérica, pero de un macho Duroc.
En lo que respecta a la alimentación del cerdo, no hay ninguna diferencia entre los jamones de etiqueta negra y los jamones de etiqueta roja. Ambos se han alimentado de pastos y bellotas que encuentran en las dehesas, así que en lo que respecta a la calidad del producto no debes preocuparte.
Si un cerdo ibérico se hubiese alimentado con piensos, aunque se haya criado en una dehesa, no se consideraría jamón de bellota y no incluiría la etiqueta roja, ni la etiqueta negra, ya que se englobaría dentro de la categoría de jamón de cebo de campo, que llevaría la etiqueta verde.
Por otra parte, si un cerdo no se ha alimentado con bellotas y recursos de la dehesa, sino que se ha alimentado en un cebadero a partir de piensos y cereales, suele llevar una etiqueta de color blanco, lo que es un signo característico de que ese jamón no posee la misma calidad que un jamón ibérico de etiqueta negra o etiqueta roja.
¿Cuál es el mejor jamón, el de etiqueta negra o el de etiqueta roja?
Lo primero que es importante que tengas claro es que el jamón con precinto negro o el jamón con precinto rojo tienen una calidad extraordinaria.
Ambos son jamones ibéricos de bellota, aunque difieran en la raza, pero los cerdos de los que provienen se han alimentado de forma natural y su carne tiene un sabor delicioso.
La calidad de un jamón tiene mucho más que ver con su alimentación y forma de vida que con la raza a la que pertenece. Por lo general, los jamones de raza pura tienen una mayor grasa de cobertura y menos grasa infiltrada. En lo que respecta a los jamones de etiqueta roja pueden tener una mayor infiltración de grasa.
Por otra parte, sus matices a bellota y presencia del sabor del ácido oleico en los jamones de etiqueta roja no es mucho menor al de los jamones de etiqueta negra. En este sentido, debes tener en cuenta que aunque un jamón sea de etiqueta roja, su calidad sigue siendo enormemente superior a cualquier jamón de etiqueta blanca.
Muchas personas que buscan la opción más económica a veces compran jamones de etiqueta blanca o etiqueta verde. Sin embargo, debes tener en cuenta que la calidad de estos productos no va a ser la misma que la de un jamón ibérico de bellota, aunque no sea 100% raza ibérica.
Por eso nosotros te recomendamos que si quieres ahorrar un poco en la compra de tu jamón ibérico apuestes por la etiqueta roja, que te va a permitir disfrutar de un sabor y calidad únicos. ¡Descubre nuestras ofertas de jamón ibérico de bellota en Jamones Tartessos!