Seguramente te hayas fijado en más de una ocasión que tu jamón puede tener puntitos blancos. ¿Qué son exactamente y por qué están ahí? ¿Se puede comer un jamón que tiene puntitos blancos?
Como sabemos que suele haber muchos mitos sin fundamento, hemos preparado este post para que te quedes siempre tranquilo. El jamón es uno de los productos más saludables que vas a encontrar en el mercado, y más todavía si hablamos de jamón ibérico de bellota, como el que puedes comprar en Jamones Tartessos.
¿Qué son los puntos blancos que a veces aparecen en el jamón?
Hay quienes se asustan fácilmente cuando ven que la superficie del jamón tiene algunos puntitos blancos. Algunos tienden a pensar que se trata de sal acumulado, pero lo cierto es que esto es un mito y no hay ningún motivo de alarma. Los pequeños puntos blancos que a menudo se ven en la superficie del jamón son cristalizaciones de la tirosina. Se trata de un proceso natural que se produce durante el proceso de maduración del jamón, especialmente en la parte en la que el jamón se ve sometido a temperaturas más altas.
Durante la curación del jamón, la tirosina se reagrupa y forma estos pequeños puntitos que algunas veces te puedes encontrar y que no tienen nada de perjudicial para la salud.
La tirosina está presente en la mayoría de las proteínas que se encuentran en los organismos de los mamíferos, entre ellos, los cerdos ibéricos. De hecho, estos puntitos blancos tienden a aparecer más en los jamones ibéricos, ya que el proceso de alimentación y maduración se ha llevado a cabo con el máximo cuidado.
Se trata de un aminoácido no esencial, es decir, tu organismo puede sintetizarlo. Uno de los beneficios de la tirosina es que ayuda a recuperar la energía y combatir la fatiga, además de que ayuda también a mejorar el estado de ánimo. Los alimentos con tirosina, como el jamón, son muy recomendables para llevar una dieta saludable, especialmente en aquellas personas que realizan mucho esfuerzo físico.
¿Por qué surgen los puntitos blancos del jamón?
Durante el proceso de maduración del jamón, éste pierde agua y la tirosina forma los cristales blancos que puedes ver en el jamón ibérico. Se trata de una reacción normal que ocurre en las proteínas, por lo que no debes preocuparte en absoluto.
Que un jamón tenga puntitos blancos es un signo de que el cerdo se ha alimentado correctamente y ha tenido una buena dieta. Esto es una característica que se da por supuesto cuando hablamos de cerdos ibéricos criados en libertad, que se alimentan de bellotas naturales que ellos mismos encuentran en nuestras dehesas.
¿Puedo comer jamón ibérico si tiene puntos blancos?
Sí, se puede comer jamón ibérico con puntitos blancos. No significa que le ocurra nada malo a la pieza de jamón, ni que haya perdido calidad. En realidad, se trata de todo lo contrario.
Los jamones ibéricos que tienen puntitos blancos nos están dando un indicador de que el proceso de maduración se ha llevado a cabo de forma correcta y que los cerdos se han alimentado de la manera adecuada, con el tiempo y el cuidado que se requiere.
Ahora bien, hay un tipo concreto de puntitos blancos (los que se mueven) que no son saludables, y debes estar atento para saber cómo identificarlos: se trata de los ácaros del jamón.
Evita los ácaros del jamón, compra siempre jamón ibérico de marcas de calidad
Por lo general, los puntitos blancos de la tirosina que a veces aparecen en un jamón tienen una apariencia dura y están incrustados dentro de la carne del jamón ibérico.
Estos puntitos blancos no se mueven y es importante distinguirlos de los puntitos que sí se mueven, que son los ácaros, también conocidos como los piojillos del jamón. En caso de que te encuentras alguna vez un jamón con puntitos que se mueven, entonces sí es importante tenerlo muy en cuenta, porque deberías limpiar bien la pieza antes de ingerirla.
En caso de que los ácaros del jamón se encuentren únicamente en la superficie, se pueden limpiar y comprobar que el estado del jamón en su interior sea aún adecuado. Si en cambio los puntitos blancos que se mueven están en los pliegues del jamón, pueden presentar un mayor problema y no es aconsejable comerlos.
Para prevenir la aparición de los ácaros del jamón, es muy importante que apuestes siempre por marcas de jamón de la máxima calidad, como Jamones Tartessos. Los procesos de curación, en los que se trabaja con un límite óptimo de temperatura y humedad, hacen que el proceso de curación se pueda llevar a cabo de forma adecuada, así como evitar que se produzca un seque excesivo y la aparición de ácaros.