El corte del cerdo ibérico es un arte en el que interviene la inteligencia y el saber hacer de los más expertos cortadores. Se trata de un proceso de gran importancia, que influye en la textura, el grosor y la forma de nuestros productos de cerdo ibéricos. Nuestros cortes exquisitos aportarán un alto valor añadido al producto, lo que te ayudará a atraer más comensales a tu mesa.
Estamos en época de matanza y en Jamones Tartessos queremos que conozcas nuestros mejores cortes exquisitos, que te permitirán ofrecer las mejores ofertas de productos de cerdo ibérico en tu restaurante o tienda gourmet.
Los mejores cortes de cerdo ibérico para tu restaurante o tienda gourmet
Cada parte del cerdo tiene una textura, características y sabor diferente, por eso es importante conocer los diferentes tipos de cortes del cerdo ibérico, en los que la maestría de un buen cortador le dará una textura y perfil perfecto para que puedas transmitir la mejor imagen a tus clientes. Los cortes gourmet del cerdo ibérico son un aspecto esencial a la hora de comprar este producto. Así podrás ofrecer una amplia variedad de platos donde el cerdo sea el principal protagonista.
Un maestro cortador, como nuestro equipo de profesionales en Jamones Tartessos, podrá cortar el cerdo con la más exacta precisión de corte, obteniendo el máximo rendimiento del producto y contribuyendo a la mejora de la presentación del plato.
Lomo
El lomo está formado por las dos piezas de carne que se encuentran entre las costillas del cerdo y el espinazo. Tienen forma cilíndrica y corresponde a la zona lumbar del animal. El lomo suele tener forma alargada y es la parte más bajo nivel de grasa tiene, ya que es una parte magra, aunque con un delicioso sabor. Existen multitud de recetas de lomo de cerdo y es un plato muy consumido en muchos restaurantes de cocina española.
Pluma
La pluma es una parte pequeña, que se ubica muy próxima al lomo, y tiene un delicioso sabor, gran calidad y textura. Se compone principalmente de músculo y grasa. Resulta una parte del cerdo muy equilibrada. Pueden obtenerse unos 80 o 100 gramos de cada pluma. La forma más deliciosa de preparar la pluma ibérica es churruscada, dejándola bien tierna en el interior, y se puede acompañar perfectamente con un vino tinto.
Presa
El corte de presa consiste en cortar una pieza adosada en la escápula del cerdo, y que cuenta con una gran grasa intramuscular. Se pueden conseguir dos piezas de presa en cada cerdo, con unos 500 gramos cada una. Es una parte del cerdo altamente apreciada, ya que es muy jugosa y sabrosa. Se puede preparar a la plancha, a la barbacoa o a la brasa y ofrece multitud de recetas con las que puedas halagar el paladar de tus clientes. También se usa en la venta de embutidos selectos.
Secreto
Se trata de una de las piezas del cerdo más populares en los restaurantes. El Secreto se encuentra en la parte superior de la falda y cerca del cabecero de lomo. También conocido como cruceta, el corte de esta parte cuenta con grasa entreverada y fibras musculares. Se puede conseguir un filete de hasta 200 gramos. La forma ideal de presentar y disfrutar de esta pieza es en forma de carne picada, y suele usarse mucho para las hamburguesas o las albóndigas. Puede también servir como acompañamiento para arroces y guisos variados. Sin duda, una auténtica delicia para tu restaurante.
Solomillo
El solomillo es una parte magra del cerdo. Se encuentra debajo del lomo, tiene una textura tierna y suave. Su sabor es sencillamente delicioso. Lo habitual es consumirlo fresco. Es sin duda una de las piezas más populares. Su textura jugosa la convierten en el compañero ideal para muchos segundos platos en restaurantes.
Hay muchas formas de preparar el solomillo ibérico. Una de ellas es a la plancha, donde es importante cocinarlo lo justo para evitar que se seque. Su bajo contenido en grasa hace también que sea más importante cocinarlo el tiempo justo para que no se endurezca. Se puede acompañar con distintos tipos de quesos o vino tinto. Sin lugar a dudas, es una de las piezas preferidas de los clientes, y en Jamones Tartessos nuestro corte del solomillo tiene un cariz y un aspecto ideal.
Hay otros muchos cortes del jamón, como la carrillera, el largo o la panceta. Desde Jamones Tartessos trabajamos para que nuestros productos de cerdo ibérico sean de la máxima calidad, ofreciendo resultados culinarios excelentes. Nuestra pasión por el cerdo ibérico nos ha llevado a perfeccionar al máximo nuestros procesos de elaboración, produciendo los productos ibéricos más deliciosos del mercado.
Te invitamos a descubrir nuestra amplia oferta de productos de cerdo ibérico con nuestros cortes exquisitos, incluyendo también nuestra amplia oferta de jamones y paletas. Si deseas más información, puedes ponerte en contacto con nosotros.