El cerdo es un animal que está muy presente en nuestra dieta. La mayoría de embutidos y jamones ibéricos que solemos comer en Navidad y a lo largo de todo el año suelen provenir del cerdo, aunque hay diferentes razas que es conveniente conocer. ¿Cuáles son las distintas razas y variedades de cerdos ibéricos?
Cuando hablamos de un cerdo ibérico, estamos refiriéndonos a un tipo de cerdo específico de la Península Ibérica y que tiene unas características particulares. Por eso el jamón ibérico es tan apreciado en el mundo y tiene un sabor que lo hace único e irrepetible.
Sin embargo, es importante conocer también que existen otras razas de cerdo, así como las características propias del cerdo ibérico. También hay que tener en cuenta que dentro de la raza del cerdo ibérico se pueden encontrar distintas variedades y clasificaciones. Te lo mostramos en este post.
¿Cuáles son las distintas razas de cerdos en España?
Es importante que tengamos clara la diferencia entre las distintas razas de cerdo. No todos los cerdos son de raza ibérica. En nuestra península, sin embargo, puedes encontrar cerdos de otras razas. Por ejemplo:
- Cerdo Duroc, que es originario de Estados Unidos y proviene de un cruce el cerdo Old Duroc y el Red Jersey. Son de una tonalidad rojiza y muchas veces se han intentado cruzar con el cerdo ibérico.
- Cerdo Landrace. Es una raza de origen danés, se encuentra en España desde el año 1978.
- Large White, que es un tipo de cerdo blanco, cuyo origen es inglés y se encuentra en gran variedad de productos cárnicos en nuestro país.
- Cerdo Negro Mallorquín. Se trata de un cerdo autóctono de la isla de Mallorca, que está emparentado con el cerdo ibérico. Su carne suele utilizarse en productos como la sobrasada. Tiene un tamaño mediano y color negro pizarra. Tienen mucho pelo, patas cortas y finas y su cabeza es de tamaño mediano.
Pero sin duda el cerdo más importante que podemos encontrar en la Península Ibérica es el Cerdo Ibérico, un animal cuya carne destaca por su alto contenido en minerales y vitaminas.
Características del cerdo ibérico
Los cerdos ibéricos se caracterizan por:
- Piel oscura y dura. Son cerdos fuertes y con una piel oscura, con poco pelaje, con extremidades largas y estilizadas.
- Está acostumbrado a vivir en libertad. Nuestros cerdos ibéricos se crían en las dehesas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
- Come pasto y bellotas. Durante la última etapa de su vida, en la montanera, los cerdos ibéricos comen principalmente bellotas, lo que influye en su musculatura
- Su raza es puramente ibérica. No proviene de cerdos que provengan de un cruce con otros de otras razas. Es una raza autóctona de la Península Ibérica.
Tienen la consideración de cerdo ibérico todos aquellos cuya pureza sea igual o superior al 50%. En el caso del jamón ibérico de bellota con Denominación de Origen Protegido Jabugo, se trata de un cerdo que es siempre 100% ibérico, lo que le da todas las características de la raza, con un sabor, aroma y textura singulares.
Variedades de cerdos ibéricos en España
Hay distintas variedades dentro de lo que conocemos como cerdos ibéricos.
Variedades negras
Aquí se encuentran los cerdos negros lampiños (sin pelo) o los cerdos entrepelados.
- Lampiños. No tienen pelo, o es muy fino. Su piel se ve de color negra, en un tono gris pizarra. Es un cerdo de patas cortas, gruesas y cabeza bien proporcionada, con orejas de buen tamaño y un hocico alargado. Es un tipo de cerdo que facilita la infiltración de grasa muscular.
- Entrepelados. Es un cruce entre el lampiño y el retinto. Tiene características de ambos cerdos. Es menos graso que el Lampiño, pero no tanto como el Retinto. Su color es negro y con poco pelo. Con un nivel de grasa intermedio y patas finas. Su origen es la sierra de Córdoba.
Variedades coloradas
Dentro de este tipo de cerdos podemos encontrar el rubio andaluz y el retinto.
- Rubio andaluz. Los cerdos rubios andaluces se encuentran principalmente en la serranía de Ronda y se crían en libertad. Tienen un color dorado y un pelo sedoso, sus patas tienen una forma muy característica. Son cortas y musculosas. Estos cerdos tienen además orejas muy cortas y un hocico con forma cóncava.
- Retinto. Por su parte, se trata de un cerdo de un tamaño ligero, piernas finas y piel pigmentada. Su pelo es poco abundante, tienen un hocico grande y alargado. Es una variedad muy numerosa.
Manchado de Jabugo
Es un cerdo muy especial, que puede encontrarse en la Sierra de Aracena. Procede del cruce entre variedades negras y coloradas de la raza ibérica. Tienen mucho pelo, son de color claro y tienen manchas negras o un color gris oscuro. Sus pezuñas tienen un color claro y tienen una cabeza grande y fuerte.
Esperamos que ahora conozcas mejor las razas y variedades de cerdos ibéricos que puedes encontrar en nuestro país. Si quieres probar por ti mismo el valor de comer jamón de pura raza ibérica, te invitamos a disfrutar de nuestras patas y paletas para deleitar tu paladar.
