Descripción
La paleta de cebo ibérica (50% Raza Ibérica)Tartessos es una pieza procedente de cerdos ibéricos alimentados a base de harinas de fabricación propia. Asimismo, los animales han disfrutado de cebada, trigo, maíz y soja de primera calidad, otorgándole un excelente sabor a cada pieza. El origen ibérico de nuestros cerdos cuenta con certificación de empresas autorizadas y homologadas.
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
Pata fina y estilizada que, al corte muestra un color rojo intenso y blanco, fruto de la grasa infiltrada. Su aroma es suave y su sabor intenso.
ALIMENTACIÓN
La alimentación de los cerdos ibéricos de los que proviene esta paleta de cebo ibérica es calificada como Intensivo o Extensivo. Por su parte, la densidad es mayor a 15 cerdos por Hectárea, El animal se alimenta a base de harinas de fabricación propia tomando como base cereales de primera calidad.
CURACIÓN
Esta paleta de cebo ibérica tiene una curación mínima de 16 meses; habitualmente de 20 a 32 meses una fase de bodega de 8 a 14 meses en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva).
CERTIFICACIÓN
Mediante auditorías realizadas por empresas independientes, autorizadas y homologadas por ENAC (Entidad Nacional de Acreditaciones).
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