En Jamones Tartessos disponemos de cientos de hectáreas en dehesas dedicadas al nacimiento y crianza del cerdo ibérico. Nuestros cerdos, criados y alimentados en libertad en nuestras dehesas Tartessos, se mantienen en las mejores condiciones físicas hasta la época de la montanera, donde se realiza el engorde tradicional y los cerdos se alimentan de bellota, un alimento esencial antes del sacrificio.
El lugar y las condiciones climáticas y naturales de las dehesas donde se crían los cerdos ibéricos tiene un impacto decisivo en el posterior proceso de elaboración del jamón. El resultado son las paletas y jamones de la máxima calidad que puedes disfrutar en Jamones Tartessos, con un aroma, sabor y textura inigualables.
En este artículo queremos que conozcas las dehesas donde se produce el cerdo ibérico con el que elaboramos nuestros jamones.
¿Qué es una dehesa de producción del cerdo ibérico?
Las dehesas son un ecosistema único, que se localiza principalmente en el suroeste de la Península Ibérica. Se derivan del bosque mediterráneo, y cuenta con una superficie de al menos 10 árboles por hectárea. Las principales especies que se pueden encontrar en las dehesas son la encina, el alcornoque y los quejigos. Se trata de árboles que proceden de la familia de los “quercus” y producen el principal alimento de la dieta del cerdo ibérico, la bellota.
El pastoreo en régimen de libertad permite que los cerdos ibéricos puedan desarrollar su estado físico en las dehesas. Los cerdos ganan así musculatura, ya que para buscar el alimento llegan a recorrer hasta 15 kilómetros al día, lo que ayuda a la infiltración de las grasas de manera natural, un aspecto que tiene un papel clave en su textura jugosa.
Las dehesas de producción del cerdo ibérico requieren de un cuidado exhaustivo. El objetivo es que los cerdos ibéricos puedan moverse cómodamente entre sus árboles y que estos puedan crecer frondosos para proporcionar el alimento que necesitan. No todos los cerdos ibéricos se alimentan en este tipo de ecosistemas. Solamente los jamones y paletas de bellota proceden de cerdos que han sido alimentados de bellotas y pastos naturales en las dehesas ibéricas.
Descubre las dehesas de Jamones Tartessos
La zona de producción del cerdo ibérico es donde los cerdos nacen, se crían y se alimentan bajo unas condiciones especiales. Más tarde, durante el proceso de elaboración del jamón en nuestras fábricas, se elaboran las patas y paletas de jamón siguiendo todos los procesos y estándares de calidad para que puedas llevarte el mejor producto a la mesa.
El papel de las dehesas de Jamones Tartessos es fundamental para conseguir los resultados posteriores. Nuestras dehesas se ubican en una zona privilegiada, en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche y el Andévalo Occidental, en las provincias de Huelva y Badajoz, donde se produce tanto nuestra amplia variedad de jamones ibéricos como el jamón con sello de calidad DOP Jabugo.
Fuencubierta
La dehesa de Fuencubierta se sitúa en el Andévalo onubense, entre los términos de Santa Bárbara de Casas y Cabezas Rubias. Cuenta con 800 hectáreas de encinares, ideales para la cría y fase de engorde del cerdo. Además dispone de instalaciones que albergan a más de 350 madres reproductoras.
El Ángel
La dehesa de El Ángel se encuentra en Higuera la Real, en plena provincia de Badajoz. Se trata de 700 hectáreas con predominio de encinas, en las que hay instalaciones dotadas para 400 madres reproductoras. En esta dehesa predominan principalmente llanuras y pantanos, siendo un espacio ideal para que los cerdos puedan desplazarse en libertad.
Dehesa Abajo
La Dehesa Abajo se encuentra entre Cumbres Mayores e Higuera La Real, dentro del parque de la sierra de Aracena y los Picos de Aroche. Cuenta con 240 hectáreas para la cría y engorde del cerdo ibérico.
Los Llanes
La dehesa de Los Llanes se encuentra en el municipio de Jabugo. Está formada por un frondoso bosque de encinas, en el que crece el alimento preferido de los cerdos ibéricos, la bellota. Cuenta con 140 hectáreas para cría y engorde del cerdo.
El Bosque
Se trata de una dehesa con 163 hectáreas para cría y engorde, dotada principalmente de encinas y alcornoques de gran antigüedad. Se rodea de castañares con zonas de alta umbría. Ubicada en el término de Aroche, se encuentra bañada por la ribera del río Chanza.
Los Tascos
Esta dehesa se encuentra entre Santa Bárbara de Casas y Paymogo. Cuenta con 450 hectáreas, pobladas principalmente de alcornoques y encinas. Dispone también de una amplia cantidad de agua, pastos verdes y zonas montañosas con arroyos y pastizales.
Las Llanaditas y La Relvita
Dispone de 650 hectáreas para cría y engorde. Se encuentra entre los términos de Santa Bárbara y Paymogo. Es una zona rica en setas, donde cabe destacar el gurumelo o amanita ponderosa.
La vinculación entre el cerdo ibérico y la explotación ganadera de la dehesa es esencial para la conservación de este tipo de hábitat. Los cerdos se crían en libertad en un entorno que les proporciona el espacio perfecto para criarse y alimentarse en régimen de libertad, de manera que se puedan producir las mejores patas y paletas de jamón ibérico.
