Descripción
La paleta de bellota Ibérica (50% Raza Ibérica) Tartessos procede de cerdos ibéricos alimentados en nuestras dehesas de la provincia de Huelva. Al corte, color rojo intenso con cierta tonalidad oscura propia de la raza. De aroma fresco y suave y sabor intenso y sabroso que llena la boca y persiste en el tiempo.
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
Pieza de pata fina y estilizado. Al corte, color rojo intenso con cierta tonalidad oscura propia de la raza, con grasa infiltrada traslucida en forma de veteado y de consistencia frágil. De aroma fresco y suave y sabor intenso sabroso que llena la boca
CERTIFICACIÓN
Mediante auditorías realizadas por empresas independientes, autorizadas y homologadas por ENAC (Entidad Nacional de Acreditaciones).
ALIMENTACIÓN
Extensivo, el cerdo se alimenta en libertad, desde primeros de Noviembre hasta mediados de Marzo, del fruto de las Dehesas consistente en Bellotas, hierbas rastrojos y demás frutos del campo.
CURACIÓN
Nuestra paleta de bellota Ibérica 50% raza ibérica tiene una curación mínima de 18 meses, aunque habitualmente es de 24 a 36 meses con una fase de bodega de 12 a 24 meses en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva).
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